朝〆鶏＝鮮度の高さです。鶏肉本来の旨味をしっかり感じて頂けるような串打ちと焼き上げを心がけております。
鶏吟では計17の部位の焼鳥をご用意しております。いずれも最高の状態でご提供出来るよう、部位に合わせた火入れを行います。また、部位によって藻塩・トリュフ塩・赤ワイン塩などを使い分け、素材の魅力を最大限に引き出します。
鶏の心臓の部位です。鮮度の高い水郷赤鶏のハツの歯ごたえをご堪能下さい。
部位の中で最も旨味とジューシー感を感じる事の出来るモモ肉。水郷赤鶏特有のモモ肉の『コクと食感』をお楽しみ下さい。
部位の中で最も旨味とジューシー感を感じる事の出来るモモ肉。水郷赤鶏特有のモモ肉の『コクと食感』をお楽しみ下さい。
ヘルシーで高タンパクのささみ。中はほとんどレアの状態でのご提供を致します。
鶏の肝臓の部位です。トロっとした食感とコクが癖になります。鮮度が良いので臭みはまったくありません。
旨味をしっかり感じることが出来る手羽先。脂肪と肉のバランスが良く、柔かい肉質です。
ソリレスはももの付け根の近くの部位です。旨味やコクはモモ肉のままに、コリコリした独特な食感を楽しめます。
生の山椒や胡椒などを合わせた、自家製の生七味です。味変えにも、そのままでも酒のアテにもなります。 わさびの香りと辛味が鶏の旨味を引き立たせます。おろしたてでご提供致します。
生の状態でもコリコリの食感が感じられます。胡麻油と塩でお召し上がり下さい。
鮮度がゆえにご提供出来るレバー刺し。希少です。
余計な脂肪分はほとんどなく、赤身の旨味を堪能出来る食べ方です。
